Het belangrijkste bij het bewaren van asperges zijn de volgende factoren; donker, koel en vocht. Wikkel uw asperges direct na aankoop in een vochtige doek en leg ze in de koelkast. Zo kunt u ze twee tot drie dagen bewaren.
Bewaart u ze liever langer? Schil ze dan zorgvuldig, leg ze in een diepvrieszak en vries ze in. In de vriezer kunt u de asperges 6 tot 9 maanden bewaren. Bij bereiding doet u de bevroren asperges direct in de pan.

Bereiden
Asperges zijn op vele manieren te bereiden. De basisbereiding is als volgt: Breng de asperges in een grote pan met ruim water aan de kook met zout en een klontje boter. Daarna nog 10 minuten op een laag vuur laten koken. De warmtebron uitdraaien en de asperges in 10 tot 15 minuten gaar laten worden (de dikte van de asperges bepaalt de exacte bereidingstijd). De asperges met een schuimspaan uit het kookvocht scheppen.

Hebt u ongeschilde asperges gekocht? Dan moet u ze natuurlijk nog schillen. Doe dit vlak voor de bereiding om uitdrogen te voorkomen.
Leg asperges voor het schillen ongeveer 25 minuten in koud water, zo vullen ze zich met vocht en gaat het schillen gemakkelijker. Leg de aspergestengel op de keukenplank. Gebruik een aspergeschiller, houd de asperge bij de kop vast en schil zorgvuldig van boven naar beneden. Doe dit overlappend en twee keer rond, zodat u zeker alle schil verwijderd.
Van de schillen kunt u een bouillon trekken die prima kan dienen als basis voor een aspergesoep of aspergesaus.